Schinken selbst räuchern!

[hesi]

Hallo,

heute ein paar Infos zu einem Hobby von mir - Räuchern.

Ich hatte mal von einem Bekannten einen selbst geräucherten Schinken bekommen - das war so lecker - und genau das richtige für mich.
Also Räucherofen gekauft und ausprobiert und den Prozess ständig verbessert, neuen Ofen gekauft usw. ...

Der Ablauf ist folgendermaßen:
- Fleisch kaufen - ich nehme Saufilets - also Schweinelende, nur ein bischen größer
- die schneide ich in ca. 10cm lange Stücke
- das Fleisch lege ich ein in eine 10%ige Lake mit Nitritpökelsalz, Wacholderbeeren und etwas Knoblauch
- nach ca. 4 Tagen hänge ich das Fleisch zum Trocknen auf - hierdurch verteilt sich auch der Salzgehalt gleichmäßig im Fleisch
- nach 2 Tagen beginne ich für ca. 4 Tage zu Räuchern - dies funktioniert mit Buchenholzspänen, die zum Glimmen gebracht werden
PS: - die elektrische Heizschlange hat hierbei 2 Funktionen - einerseits das zum Glimmen bringen der Holzspäne in der Aluwanne und 2. als Frostschutzwächter

Ich mache immer so ca. 80 kleine Schinken als Weihnachtsgeschenk für meine Kunden - kommt immer recht gut an.

Viele Grüße aus Erfurt

und natürlich die Fotos!


Hesi

[Emmen Jo]

Mhhhh, sieht gut aus.
Muß ich auch mal probieren. Bis jetzt beschränke ich mich immer auf's Fische räuchern.

[RT Opa]

ehh das kanste doch nicht machen, das schmeckt am ende noch.

[vw25]

tja und beim hausschlachten gehört das räuchern sowieso dazu. da wird aber mehr wie nur schinken geräuchert. aber hauptsache es schmeckt

[meppi68vw]

hallo hesi !4tage räuchern - durchgehend ? - also kalträuchern?
oder räucherst du 4 tage lang mehrere durchgänge?
....wenn man jetzt geräucherten schinken bestellen kann,mache ich mal den anfang!

meppi68vw 1x

[hesi]

Hallo,
ja, es ist kalträuchern.
4 Nächste a ca. 3 Stunden

Nein, es gibt vorerst keinen offiziellen Verkauf.
Es sei denn, der Forumserver braucht Geld - da könnte man dann mal drüber sprechen.

Grüße
Hesi

[y5bc]

der forumsserver braucht immer geld.

mir läuft grad auch das wasser im mund zusammen. muss, glaub ich, erstmal einen kräuter schlabbern

[Schumi1]

Gibt es hier einen Smilie für Hunger kriegen???
Das sieht ja mal richtig lecker aus.

Gruß Schumi.

[Küchenbulle]

Das sieht aber gut aus

[TS Jens]

Hesi brauchst du noch einen größeren Räucherschranck ?? Bei meinem Nachbarn die ihr Haus verkaufen müßen.Steht noch ein großer Räucherschranck aus Metall.

Dann könntest du ganze Forum mit Schincken versorgen .

Gruß Jens

[Ratzifatzi]

Probier mal Käse

Mein Vater räuchert eigentlich jeden Winter (und Sommer natürlich, da dann aber Fisch) irgendwelche Schinken und lauter anderes wildes Zeug. Der Schinken wird zwar meist so zäh, dass man den kaum beissen kann, aber so kann man den in kleinen Stücken zum Film oder so knabbern

[vw25]

gerade eben gab es die erste bratwurst von letzten hausschlachten aus den rauch:heiss:
was soll ich sagen, schmeckt verdammt lecker

[alexander]

..
Es sei denn, der Forumserver braucht Geld - da könnte man dann mal drüber sprechen.

Grüße
Hesi

Wenn jeman Geld braucht, dann der Forumserver

Da wuerd ich mich gerne denn beteiligen.