Oh viele Fragen auf einmal

aber erstmal herzlich willkommen hier bei uns.
Nach deinem Bild ist die ES teilemäßig wohl schon etwas gemischt. Was für die Zeit damals aber völlig normal ist.
Zu deinem Vergaser: der 28, 5 N1 ist von der ES250/1, also dem Nachfolger. Original sollte bei dir ein 27er dran sein.
Wenn es noch der passende Motor ist. Ist auf dem Bild aber nicht ersichtlich.
Kennst du schon die Seite
www.miraculis.de ? Da gibt es jede Menge Literatur zum nachstöbern. Ersatzteillisten, Reperaturanleitung ...