Hi Steffen,
willkommen hier.
Ich fange bei deinen Fragen mal am Ende an.
Die Zweitakt MZ wurden nach 1990 in der Türkei weiterproduziert, inzwischen ist die Fertigung dort aber auch eingestellt. Der dortige Markenname war "Kanuni".
Es gibt gute Ersatzteilhändler, diese haben hin und wieder auch komplette Moppeds im Angebot. Schau einfach mal in die link-Liste.
Einen ungefähren Marktpreis für eine ETZ kannst Du an den üblichen Portalen ablesen, wichtiger ist, wieviel Dir das Ding wert ist.
Ja, die 251er ist klein, bei den Nachwendemodellen gab es einen Einheitsrahmen.
Noch ein paar Gedanken, ich glaube nicht, dass eine 250iger MZ im Alltag unbedingt weniger braucht als dein Propellermopped. Als Vergleich, meine ETZ 250 braucht ca. sechs Liter auf 100 km, meine 1000er Honda 5,5.
Ich mag zwar keine GS, ich habe aber das Fahrverhalten als handlich in Erinnerung. Grundsätzlich ist es aber sicherlich kein falscher Gedanke eine MZ haben zu wollen ...
Also viel Spass hier und halt uns auf dem Laufenden wie Du Dich entscheidest.
Uwe