Bierbrauen

[schraubi]

Braut hier jemand Bier?
Wir haben heut wieder mal gebraut
Hier ist das Rezept:

Amberbier:
Hefe untergärig

Stammwürze: ca. 12%

Schüttung:
9 KG Pilsner Malz
1,5 KG Münchner Malz Typ II
2,1 KG Melanoidinmalz / Carared

Brauwasser:
50 Liter zum Einmaischen
40 Liter für Nachguss

Bitterung:
160 g Aromahopfen (4 % Alphasäure) in zwei Zugaben

* Einmaischen bei 35°C
* Eiweißrast bei 55°C: 20 Minuten
* Maltoserast bei 64°C: 40 Minuten
* 1. Verzuckerungsrast bei 72°C: 20 Minuten - danach 1. Jodprobe
* 2. Verzuckerungsrast bei 78°C: 20 Minuten - danach 2. Jodprobe
* Läutern, Anschwänzen, Kochen (90 Min.), Ausschlagen
* Sofort nach dem Ausschlagen werden 10-15% Speise heiß abgefüllt
* Anstellen

Gebraut wird im 90 Liter Schlachtkessel

Braubeginn war um 10 Uhr bei -17,5 Grad


Einmaischen bei 35 Grad Wassertemp.

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Jetzt muß der Kessel auf verschiedene Temperaturen aufgeheizt werden und die Temperaturen müssen über die vorgegebenen Zeiten möglichst genau gehalten werden.
* Eiweißrast bei 55°C: 20 Minuten
* Maltoserast bei 64°C: 40 Minuten
* 1. Verzuckerungsrast bei 72°C: 20 Minuten - danach 1. Jodprobe
* 2. Verzuckerungsrast bei 78°C: 20 Minuten - danach 2. Jodprobe

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Läuterbottich von Innen, die Maische wird in den Bottich geschöpft und durch die Löcher im Kupferrohr wird aus der Maische die Würze herausgesiebt.

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Läuterbottich mit Isoloierung

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Abläutern

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Aus 50 Liter Hauptgußwasser und 40 Liter Nachgußwasser bekamen wir 70 Liter Würze zum kochen

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Hopfenzugabe

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Würze mit Hopfen ist im Sudkessel

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Kochbeginn der Würze

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Es raucht schon

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Mal nachschauen

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Es kocht

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Würze ausschlagen

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Ausschlagwürze 2mal filtern

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Die Würze hat noch ca. 60-70 Grad und kühlt nun über Nacht auf ca. 15 Grad ab.

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Stammwürze messen und berechnen

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Brauende um 16.30 Uhr und Brauziel erreicht

Morgen wird die Hefe zugesetzt und bei 5-10 Grad gärt es mehrere Tage im Kühlschrank.
Nach ca. 10 Tagen kann man in Flaschen oder Fässer abfüllen und dann reift alles noch 8-10 Wochen.
Mitte bis Ende April ist Anstich

[Jeoross]

Und warum machst du das nicht morgen, da hättest du doch genug Helfer gehabt

[ElMatzo]

das is auch sone sache, die ich mal machen will!!!

[Sven Witzel]

Du solltest mal ein Bierseminar anbieten - das ist mir hier zu theoretisch
Wie bekommst du den Schlachtekessel auf exakte Temperatur ?
So ein Kessel haben wir auch noch

[Klaus P.]

Hallo,

ich sehe es gibt schöneres als sich im Forum zu vergnügen.
Ich hatte viele Fragen:
Z. B. wie ist die Themeratur so genau zu halten?
Und warum gerade bei - 17 ° dieses zu tun.
Und dein Kühlschrank ist auch nicht in der Küche.

Aber Hauptsache es macht Spaß.

Hier gibt es eine Privatbrauerei "Ilsenbräu", die braut auch nur in kleinen Mengen für Gäste.
Geburtstage, Hochzeit, Jubiläum usw. und um 23 Uhr ist Schluß.

Mit freundlichem Gruß
Klaus

[schraubi]

Den Kessel schürt man mir Holz und im Sud ist ein Termometer.
ca. 3 Grad bevor man die entsprechende Temperatur erreicht hat, nimmt man das Holz aus dem Brennraum und schließt alle Klappen vom Kessel.
Weil der Kessel isoliert ist hält sich die Temperatur so fast von alleine, bei einem Kesel mit Betonring geht das sehr gut!
Wenn die Temp. fällt schürt man nach.
Und wenn man mal 2-3 Grad danaben liegt isses auch net so schlimm

-- Hinzugefügt: 11. Feb 2012 20:23 --

Und warum gerade bei - 17 ° dieses zu tun.
Mit freundlichem Gruß
Klaus

Was hätte man bei -17Grad sonst tun können?

[urban]

Und warum gerade bei - 17 ° dieses zu tun.
Mit freundlichem Gruß
Klaus

Was hätte man bei -17Grad sonst tun können?

Volle Zustimmung

[boulderking]

Hallo Schraubi,

ich braue in Erlangen ein paar mal im Jahr. Mittlerweile hab ich den 25ten Sud durch. Hab schon verschiedenes gemacht, vom Standard (Pils, Fränkisches, Weizen, Export, Helles) über was starkes (Weizenbock, Doppelbock) bis zu exotischem (Dänisches Weihnachtsbier mit Lakritz, Rauchbier, belgisches Klosterbier).
Ich braue in ausgemusterten 50l Kegs und heize mit Gas. Mein Läuterbottich (auch aus einem alten KEG, mit Messingsenkboden) fasst etwa 28 Liter Oberkante, wenn man mit etwas mehr Malz einmaischt und mit mehr Nachguss zirkelt, kommt man gut auf 45 Liter Ausschlag. Dann ist es beim Kochen aber gut voll.
Ich kühle sofort nach dem Kochen in einem selbstgebastelten Gegenstromkühler. Kühlt pro Minute 3 Liter Würze von 100 auf 17°C runter.
Ich stelle meistens mit frischer Hefe vom Kitzmann an (nur UG), wenn ich OG braue nehme ich Trockenhefe und füttere die aber einen oder zwei Tage vorher schonmal mit Würze an.
Nach dem Gären im Kühlschrank gebe ich Speise zu und fülle vom Gärbottich um in Fass oder Flaschen um und gäre dann geschlossen nach.

Bildmaterial siehe hier ...
Schroten:

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Maischen:

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Rasten (da ist auch der Kühler mit zu sehen):

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Läutern:

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Klarlaufen lassen:

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René

[schraubi]

Servus Rene, da müsste man direkt mal einen Brautag ausmachen!

[Lorchen]

Das ist mir viel zu kompliziert. Aber trinken tu ich es gerne.

[ftr]

Das ist mir viel zu kompliziert. Aber trinken tu ich es gerne.

Mir ist auch die Variante mit Kaufland und Geld und so lieber. Man muss dann auch nicht wochenlang warten.

[Alfred]

Ich kenn mich mit dem Brauen nicht aus. Muss man da noch Kohlensäure beigeben?

[motorradfahrerwill]

Nö, das CO₂ ist der "Pups" von den Hefepilzen.

[Sven Witzel]

Bei der Umwandlung von Zucker in Lallohol

[Egon Damm]

Mensch 2 Foristen, welche brauen können.
Die könnten doch für das nächste Forumstreffen
rechtzeitig vorarbeiten. Eine Kiste für mich schon
mal reservieren und soviel wie auf die Tula passt.

[schnauz64]

Nach dem Bayerischen Reinheitsgebot siehts zwar nicht ganz aus, aber wenns lecker schmeckt. Wann ist es fertig Dann könnt ich ja ein Garagentreffen machen.
Beim Martin müssen wir uns dann noch mit Kanone begnügen.

[schraubi]

Nach dem Bayerischen Reinheitsgebot siehts zwar nicht ganz aus, aber wenns lecker schmeckt.

Wenn hier irgendwas nach diesem Gebot gebraut ist, dann ist es das was man oben sieht!

-- Hinzugefügt: 13. Feb 2012 22:06 --

Nach dem Bayerischen Reinheitsgebot siehts zwar nicht ganz aus, aber wenns lecker schmeckt.

Wenn hier irgendwas nach diesem Gebot gebraut ist, dann ist es das was man oben sieht!

[Arni25]

Taugen diese Sets die man zu kaufen bekommt eigentlich was? Jucken würde es mich ja schon mal.....

[schraubi]

Taugen diese Sets die man zu kaufen bekommt eigentlich was? Jucken würde es mich ja schon mal.....

kommt drauf an was du für ein set meinst. da gibts verschiedene!

[Arni25]

Na wenn dann erst mal nur so ein ~30€ Set zum ausprobieren.

[schraubi]

Na wenn dann erst mal nur so ein ~30€ Set zum ausprobieren.

was soll denn das sein ??

[Arni25]

Sowas zum Beispiel Klick

[schraubi]

Du meinst das Kwik Bierbrauset mit dem Malzextraktkonzentrat?

Das hab ich noch nie ausprobiert, aber ich glaub das ist so ähnlich wie wenn man Limo trinken will und dazu Brausepulver im Wasser auflöst

Das hat mit Bierbrauen überhaupt nix zu tun!

[baunix63]

Seers,
Noch einer der Bier Brauen kann, gelernt im Brauhaus Barbarossa.
Kann des sein, das die Bierbrauer alles Franggn sin?


Gruß,

Michael

[Arni25]

Hm, aber ne komplette Ausrüstung zu kaufen um es mal zu probieren ist doch auch nicht das wahre....

[Egon Damm]

Hm, aber ne komplette Ausrüstung zu kaufen um es mal zu probieren ist doch auch nicht das wahre....

Arni, das Rad wurde schon erfunden.

Laß das mal die Brauer machen. Der Einsatz gegenüber einer Brauereieinrichtung......... kannste
saufen.....................................saufen bis zum anwinken.

Ich kenne auch so eine kleine Brauerei bei Waren an der Müritz. Die Suppe ist köstlich.
Immer wenn wir in Torgelow am See angekommen sind, fahre ich nach nach Giwitz und
kaufe einen leckeren Trunk.

[boulderking]

Laß das mal die Brauer machen. Der Einsatz gegenüber einer Brauereieinrichtung......... kannste
saufen.....................................saufen bis zum anwinken.

Ich muss widersprechen, aus zwei Gründen:
Erstens geht es nicht ums saufen bis zum abwinken, hier steht die Qualität im Vordergrund und nicht die Quantität.
Zweitens kann man zum "Einstieg" oder zum "Schnuppern" auch mit einfacher Gerätschaft zum guten Ergebnis kommen.
Wenn ich in der Küche experimentiere, brauche ich nur einen Einkochtopf (Bestand von Schwiegermutter, Kosten = 0€) und einen selbsgebastelten Läuterbottich (Malereimer, Kugelhahn, Fliegennetz und Malergitter aus Plaste. Kosten unter 10 €). An Spezialgeräten braucht man nur noch ein einigermassen funktionierendes Thermometer und eine Spindel (Dichtemessgerät. So ein Schwimmer aus Glas, wie zum Frostschutzmittel messen. Kosten: 6€).
Nach oben gibt es natürlich keine Grenze, das ist so ähnlich wie bei den Audiophilen mit den Goldkabeln.

Improvisiertes Brauen:

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Edit:
Innenansicht:

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[Frischflaisch]

Nett !

Also nichts mit aufwendigem Abkühlbums ?

.. wo gibts denn ne ausführliche Anleitung ?

Hab die Zeitung "Bier und Brauhaus" im Abo - sehr empfehlenswert für Genießer des goldenen Saftes.. aaah.. (Ab zum Kühlschrank)

[boulderking]

Nett !

Also nichts mit aufwendigem Abkühlbums ?

Man kann es über Nacht abkühlen lassen oder biegt ein paar Meter Kupferrohr rund und lässt kaltes Wasser durchlaufen.
Oben zu sehen, im Hintergrund.

.. wo gibts denn ne ausführliche Anleitung ?

Hab die Zeitung "Bier und Brauhaus" im Abo - sehr empfehlenswert für Genießer des goldenen Saftes.. aaah.. (Ab zum Kühlschrank)

Expressanleitung zum Einstieg. Alternativ Bücher von Hubert Hanghofer, Hagen Rudolph, Richard Lehrl, Wolfgang Vogel oder Klaus Kling lesen.
Oder zu irgend einem Hobbybrauer gehen, das sind nette Leute.


Edit: Falscher Link

[schraubi]

Also nichts mit aufwendigem Abkühlbums ?

Abkühlen über Nacht.

Bücher von Hubert Hanghofer, Hagen Rudolph, Richard Lehrl, Wolfgang Vogel oder Klaus Kling lesen.
Oder zu irgend einem Hobbybrauer gehen, das sind nette Leute.
:

Noch besser ist das Buch hier:
Da ist alles genau beschrieben und zwar so daß es auch ein Nicht-Chemiker kapiert
Das Buch gibts beim Walter zu kaufen http://www.ladidel.de/index.html
Er betreibt nebenbei auch einen "Laden" im Keller, wo man alle Malze und Hopfen bekommt, dort hol ich immer die Zutaten.

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Im Buch sind auch einfache Braumethoden beschrieben

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[Egon Damm]

Ich kann mir vorstellen, das es viel Arbeit ist, bis das Endprodukt genossen werden kann.

Gut, mit vorhandenen üblichen Haushaltsgeräten geht es auch. Aber die Zutaten werden
gekauft, Welche Ausgaben entstehen, um sage mal 50 Liter Bier herzustellen.?

Gruß vom neurigen Egon, der gern Bier trinkt.

[boulderking]

Ich kann mir vorstellen, das es viel Arbeit ist, bis das Endprodukt genossen werden kann.

Gut, mit vorhandenen üblichen Haushaltsgeräten geht es auch. Aber die Zutaten werden
gekauft, Welche Ausgaben entstehen, um sage mal 50 Liter Bier herzustellen.?

Gruß vom neurigen Egon, der gern Bier trinkt.

Eins gleich vorweg: mit der billigsten plörre aus dem Aldi kansst du preislich kaum konkurrieren, wenn du alles mitrechnest (Rohstoff, Heizung, Wasser, Energie zum Kühlen putzen und so weiter. Von Arbeitszeit ganz zu schweigen)

Für den Hektoliter Pils braucht man etwa 20 kg Malz und 200 g Hopfen.

Für 50 Liter Bier braucht man je nach Sorte etwa 10 kg Malz (zu 1.50 das Kilo)
und zwischen 50 (Helles) und 100 Gramm Hopfenpellets (Je nach Sorte zwischen 3 und 6 Euro die 100 Gramm)
Hefe entweder umsonst aus der Brauerei (beste Lösung, da am aktivsten) oder Trockenhefe 30g auf 50 l, Kostet etwa 4 Euro, oder flüssige. Dann 100ml pro 50 Liter, kostet etwa 10 Euro.
Energie schätze ich so 3 kg Propan für einen 50l Sud (sind 6 Euro?, weiss nicht so genau)
Dann noch etwa 150 Liter Wasser, ein Teil davon ins bier rein, der rest zum Putzen und Kühlen.
Dann noch Energie, um einen Kühlschrank für 6 Wochen zu betreiben, zumindest im Sommer. Im Winter kann man es auch gut in einem kalten Keller lagern.

Macht zusammen vielleicht 30 oder 35 Euro, zuzüglich dem Bier und den Steaks, die man beim Brauen noch fürs liebliche Wohl selber verbraucht.
Kann mit 5 Kisten Oettinger im Preis nicht mithalten (wenn man im Sonderangebot kauft)
Aber wie gesagt, das ist wie beim Brot, beim Werkzeug, Bei Ersatzteilen und und und. Qualität bekommt man nicht geschenkt.

rene

[Egon Damm]

Das ist doch mal eine Ansage. Im Urlaub kaufe ich mir immer das leckere Bier weil es
einfach nach unserem Geschmack ist. Die Halbliterpulle kostete 2,20 €. Aber das
war es uns Wert.

Der Typ an der Müritz hat den gesammten Keller zu einer netten kleinen Brauerei
ausgebaut. Er ist Braumeister, schafft aber in einem anderen Beruf, braut nur an
den Wochenden.

[schraubi]

Heute war Schweißertag

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[Maddin1]

Schraubi, ist das eigendlich deine Berufshymne?

http://www.youtube.com/watch?v=DFPbCyaxsXw

[schraubi]

[schnauz64]

Ich hoffe mal Schraubi, das wir da mal was abbekommen.

[TS-Jens]

Kann mit 5 Kisten Oettinger im Preis nicht mithalten

Ich denke es geht um Bier?

[boulderking]

Kann mit 5 Kisten Oettinger im Preis nicht mithalten

Ich denke es geht um Bier?

Oha. Dünnes Eis ... Das Thema "Oettinger" ist in den Hobbybrauerforen in etwa das, was hier Öl- und Reifenthreads sind

Ich sag mal vorsichtig: Die Welt ist nocht schwarzweiss und umreisse mal ganz kurz die Fakten:
- Oettinger hat ganz viele kleine Brauereien (aufgekauft)
- Oettinger produziert in den Brauereien auch für andere Namen (Lohnbrauerei)
- Oettinger hat nur eine Handvoll Sorten und keinen Grapefruit-Kaktusfeigen-Guarana-Irrsinn
- Oettinger kauft (weil sie so viele Sudhäuser haben) Rohstoff im ganz grossen Stil ein (gibt Mengenrabatt)
- Oettinger muss nicht viel transportieren, weil ja überall eine Brauerei "in der Nähe" ist (und das spart Geld)
- Oettinger hat nur eine einzige Art Kiste und dafür keine Spezialflaschen, keine Dosen, keine Exklusivettiketten, keine Halsbanderolen, keine Alufolie am Flaschenhals, Spezialkisten mit Gummigriff ... (sinnloser Kitsch, der Geld kostet). Bei der Einführung des Dosenpfandes haben die nur amüsiert mit den Schultern gezuckt
- Oettinger macht keine Werbung im Fernsehen, auf Rennautos, auf Fussballern, ... (Das spart massiv Geld)
- Oettinger hat keine "schönen" Produktionsstätten mit Kupferkesseln und Besichtigungstouren (a la Jever), sondern zweckmässiges Edelstahl
- Na gut, fairerweise muss man auch sagen, sie lagern aber (angeblich) auch nicht so lange und wie die Entlohung und Ausbildung der Angestellten ist, ist auch striitig.

Alles in allem kann man (wie du siehst) auch konstengünstig produzieren, ohne das es auf Kosten der Qualität gehen muss.
Das Oettinger im Norden und das im Süden haben zwar dassselbe Rezept und dieselben Zutaten, aber sonst praktisch nix miteinander zu tun.
Wenn man mal eine echte blinde Verkostung (unter gleichen Vorraussetzungen und doppelt blind!) macht, merkt man auch, das es gar nciht so einfach ist, und das das Oettinger ganz oft nicht das schlechte ist. Ich habe mich übrigens (bewusst) nur zum Preis und nicht zur Qualität geäussert

[schraubi]

Wenn man mal eine echte blinde Verkostung (unter gleichen Vorraussetzungen und doppelt blind!) macht, merkt man auch, das es gar nciht so einfach ist, und das das Oettinger ganz oft nicht das schlechte ist.

So ist es.

[schraubi]

Es geht voran Im April sollte alles noch soweit fertig werden, damit ich den 1. Brautest machen kann

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[schnauz64]

Das sieht sehr Professionell aus schraubi. Das Bier muss ja schmecken.
Wann ist das Probesau.. trinken.

[Schumi1]

Schraubi ich glaube bei der Professionalität mit der du die Sache angehst,wirst du wohl bald eine Konzession beantragen müssen.
Oder ein Forumstreffen zur Bierverkostung durchführen.
Sieht echt gut aus deine Anlage.

Gruß Schumi.

[boulderking]

Es geht voran Im April sollte alles noch soweit fertig werden, damit ich den 1. Brautest machen kann

Sieht ganz gut aus. Aber gleich paar Fragen:
Wieviel willst du mit dieser Anlage in einem Sud brauen?
Wenn du beim Läutern schauen willst, ob die Würze klar läuft, musst du dann da reinkriechen ?
Soll der Kocher DA UNTEN stehen bleiben, wo er jetzt ist? Oder pumpst du dann in den Maischebottich oben um?
Und Das Ding da hinten mit dem Manometer dran ... ist das ein Spundungsapparat?

Ich fur meinen Teil bin je gegen Automatisierung beim Brauen Schau, das du nicht mehr Zeit mit Schweissen und Flexen verbringst, als mit Brauen und Trinken!

Rene

BTW: habe eben 40 Liter Märzen mit 14 Stw. geschlaucht, und morgen mache ich nochmal 35 Liter Pils.

[schraubi]

Sieht ganz gut aus. Aber gleich paar Fragen:
Wieviel willst du mit dieser Anlage in einem Sud brauen?

30-50 Liter

Wenn du beim Läutern schauen willst, ob die Würze klar läuft, musst du dann da reinkriechen ?

Nein. Beim Läutern läuft die Würze in den 4-eckigen Behälter. Ich stell bei Läuterbeginn einen durchsichtigen 2-Liter Meßbecher in den Behälter und kann diesen Meßbecher dann 2-3 Mal volllaufen lassen und zurück in den Läuterbottich entleeren.
Danach sollte die Würze klar laufen und ab dann wird sie mit der Pumpe durch ein Rohr (ist noch nicht installiert) zurück in den Braukessel gepumpt.

Soll der Kocher DA UNTEN stehen bleiben, wo er jetzt ist? Oder pumpst du dann in den Maischebottich oben um?

Der Einkocher bleibt da stehen wo er ist. Der Einkocher ist nur für das Nachgußwasser da. Das Nachgußwasser wird dann mit der Pumpe in den Läuterbottich gepumpt.

Und Das Ding da hinten mit dem Manometer dran ... ist das ein Spundungsapparat?

Das ist nur der Hauptanschluß fürs Wasser.
Links kommt die Wasserleitung vom Haus dran.
In die Mitte kommt die Wasserzufuhr für Braukessel und Läuterbottich.
Und rechts kommt eine Wasserbrause dran zum reinigen der Anlage.

Ich fur meinen Teil bin je gegen Automatisierung beim Brauen

Ich auch darum habe ich die letzten 5 Jahre auch nur im Wurschtkessel mit Holzfeuerung gebraut.
Ich baue die Anlage nur aus dem Grund weil ich damit öfters mal ein neues Rezept ausprobieren kann ohne gleich 60-100 Liter davon brauen zu müssen.
Und weil die Anlage vom Einmaischen bis zum Läuterbeginn ja alles über die Steuerung regelt, spar ich mir viel Zeit.
Wenn man alleine braut dann ist die Lösung besser.
Wenn man zu Zweit oder zu Dritt braut , dann kommt weiterhin der Schlachtkessel zum Einsatz.

BTW: habe eben 40 Liter Märzen mit 14 Stw. geschlaucht, und morgen mache ich nochmal 35 Liter Pils.

Wann kann ich eins probieren?

[sammycolonia]

Wann kann ich eins probieren?

Überhaupt nicht! das wäre ja Spionage!....
Brau du lieber dein eigenes Süppchen...

SPOILER:

Die Suppe die man sich einbrockt, muss man auch auslöffeln (alte Braumeisterweisheit!!!)

[schraubi]

Neuigkeiten für die wo es interessiert
Der erste Brauversuch (noch ohne Brausteuerung) hat optimal geklappt.

[schnauz64]

[schraubi]

Am Samstag den 20.10 wird bei mir Bier gebraut.
Ollipa kommt vorbei, will sonst noch einer kommen?
Gruß,
Schraubi

[Baraccuda]

würde gern, hab aber ein fussballspiel, kann daher leider nicht